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| ●その1 食材へのこだわり |
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| 〜蕎麦粉〜 |
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最高級信州産の石臼一回転挽き蕎麦粉。 |
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| 〜だし〜 |
| 深い香りの鰹本枯節とコクのある宗田節で1番だしをとります。 |
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| 〜天婦羅油〜 |
| サックリ軽い仕上がりになる淡白胡麻油を100%使用。 |
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| 〜天婦羅粉〜 |
| キメの細かい特選薄力粉。 |
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| 〜旬の野菜〜 |
| 契約農家から無農薬で旬の野菜が届きます。 |
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| 〜本返し〜 |
| 特選しょうゆ・味醂・白双糖を使い湯煎にて丁寧に独自の製法で作り2週間ほど寝かしてから使います。 |
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| 〜もり汁〜 |
| 1番だしと本返しを割って湯煎で一定の時間暖めてから1日ほど寝かしてから使います。 |
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| ●その2 道具へのこだわり |
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| 〜蕎麦道具〜 |
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| ・木鉢・ |
| トチの木を手彫りでくりぬいたのままの鉢は2尺2寸あり凸凹していて水回しが早くでき仕上がりがしっとりしていてキメの細かい玉ができます。 |
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| ・麺棒・ |
| 桧をカンナで27Øに手削りした麺棒は軽くそして蕎麦を延す際に密度を高める事ができます。 |
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| ・延し板・ |
| 麺棒と同じく桧を。使っている。 |
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| ・蕎麦包丁・ |
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刃渡り1尺1寸重さ1.2kg柄は持ちやすい様自作してある。 |
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| ・麺切台・ |
| ずっしりしていて硬質な銀杏の木を使っている。 |
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| ・小間板・ |
| 軽い桐としっかりとした黒檀の合せを使っている。 |
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| 〜天婦羅鍋〜 |
| 熱伝導がよい銅鍋を使っている。 |
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| ●その3 作りたてへのこだわり |
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| 〜蕎麦〜 |
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午前と午後に打った打ちたて茹でたての蕎麦を艶のあるうちに御提供いたします。 |
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| 〜天婦羅〜 |
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揚げたてをお召し上がり頂けます。 |
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| 〜一品料理〜 |
| 暖かい物は暖かい内に作りたてを御提供いたします。 |
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